松江塩干魚のおいしい話題

問題です！

コロンとした肉厚で

高価な椎茸を「どんこ椎茸」、

平べったく価格も少し安い椎茸を

「香信」と言いますが、、、

これら2つの椎茸の

“違い”は何でしょう？

椎茸の種類が違うんじゃないの〜？？

ブッブー！

実は「どんこ椎茸」も「香信」も

“全く同じ椎茸”なんです！！

えーーーー！！！(´⊙ω⊙`)

では、「どんこ椎茸」と「香信」、

2つを分類する基準とは何でしょうか？

4択です。

1.栽培した地域が、東日本か西日本かの違い

2.自然栽培かハウス栽培かの栽培方法の違い

3.自然乾燥か機械かの乾燥方法の違い

4.収穫が早いか遅いかの採るタイミングの違い

正解は、、、

4です。

実は、この2つの椎茸は

ただ収穫時期が違うだけなのです。

収穫時期の違いで、

傘の開きが7割未満の椎茸を「どんこ椎茸」、

傘が7割以上開いている平べったい物を

「香信」と呼ぶのです。

なるほど！

じゃあ、平べったくて薄い「香信」を

時間をかけ、じっくり辛抱強く育てれば、

高級な「どんこ椎茸」になるのね！

そう思われましたか？

ブッブー！

逆なんです！！

傘の巻きが大きい「どんこ椎茸」のほうからでき、

時間が経つにつれ、傘がどんどん開いて

薄い「香信」になっていくのです。

え！！(´⊙ω⊙`)？

ちょっと待って！！

「どんこ」と「香信」では、

「どんこ」の方が高いんだから、

じゃあ、全部「どんこ」の状態で

採っちゃえばいいんじゃない？？

…そう思いませんでしたか？

実は…私もそう思いました(笑)。

でも、なかなかそのように

いかない理由があるのです。。。

傘がしっかり巻いた「どんこ」の状態は、

僅か数時間と言われています。

それを過ぎると、傘が開いていき、

全て「香信」になります！

どんこに戻ることはありません。

そのようなわけで、

様々な気象条件の下、

まちまちに育った椎茸を

広い山や栽培場で

どんこのタイミングに合わせて

収穫することは不可能に近いのです。

ですから、収穫までに2年もかかる

原木栽培のどんこ椎茸は、

椎茸農家さんの手間と愛情が

たっぷりと注がれているのです。

一方、「香信」だから悪い、

なんて事は一つもなく、

「香信」は薄いので、水で早く戻り、

また「どんこ」に比べて安価な為、

普段使いしやすいという長所も！

また「どんこ」をスライスしたこちら。

すぐ戻り、普段使いしやすいですよ。

メニューや準備の時間に応じて、

使い分けてみても良いですね〜。