今日は煮干の入札で、
鳥取県境港に来ています。
いりこの色、形、大きさ、背中の曲がり具合、身の締まり具合、…
社長自ら、1箱1箱 じっくり…
厳しい目利きで入札します。
今日は箱がちょっと少なめですが、
多いときには、煮干の箱がそれはもう所狭しと並びます。
ご存知でしたか？
いりこは、水揚げされる場所で背中の色が違うんですよ。
いりこは、とにかくいわしの鮮度が命！
水揚げされたばかりのいわしを、
新鮮なままいりこに加工します。
いわしが新鮮であればあるほど、
生臭くも、脂臭くも、エグミもない、
上質ないりこができます。
綺麗でしょう？
上質ないりこは生臭みもエグミもないので、
頭やお腹を取らなくてもいいんですよ。
ご参考までに、過去の記事
ぜひお役立てください。
