松江塩干魚のおいしい話題

山陰地方の特産「板わかめ」。

早春(２月上旬)から新芽を刈り取り、

真水できれいに洗って塩抜きをした後、

薄く板状に広げて乾燥させて作ります。

もともと葉肉が薄く、

柔らかい山陰地方の板わかめは、

パリッとしていながら、色鮮やかで、

向こうが透けるぐらい薄く、脆く、繊細です。

繊細で割れやすい板わかめを、

このように美しい板状に仕上げる為には、

やはり、生産者さんの長年の経験と、

高い技術が必要です。

さて、先日。

今年初の板わかめの入札が行われました。

一口に板わかめといっても、

獲れた浜や、生産者さんによって、

味が異なります。

試食用の見本を食べ比べてみると、

確かに、塩味の具合、

乾燥の具合(柔らかさ)が

微妙に違いました。

島根県漁連さんの現段階のお話では、

今年の生産量・品質・生育具合については、

概ね例年通りになりそう、とのことでした。

山陰に春を告げる板わかめ。

そのまま食べたり、

揉んで炊きたてご飯にかけたりして、

山陰の磯の幸をぜひご賞味ください。

卓上用に「わかめがみ」もぜひ！

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